NOTA EGGS COOKERY

Telur banyak digunakan di dalam menyediakan hidangan makanan. Selain dari menjadi bahan utama di dalam sesuatu resepi, telur juga berfungsi sebagai agen pemekat, emulsifying agent dan lain-lain. Hidangan telur banyak disajikan di dalam American Breakfast seperti boiled egg, poached egg, scrambled egg dan omelet.

JENIS-JENIS TELUR MENGIKUT GRED (USDA)

SAIZ	BERAT
Jumbo	70 gm
Extra Large	63 gm
Large	56 gm
Medium	49 gm
Small	42 gm
Peewee	35 gm

PEMILIHAN TELUR

• Pilih telur yang baru 
• Kulit telur yang bersih, bentuk yang elok dan kesat 
• Telur yang baru adalah berat manakala telur lama ringan kerana kehilangan cecair akibat sejatan 
• Apabila dihala ke cahaya yang terang, telur baru akan kelihatan bersih di dalamnya dan telur lama akan kelihatan tompok hitam
• Telur tidak berkocak apabila digoncang 

PENYIMPANAN TELUR

• Simpan di dalam peti sejuk dingin (chiller) pada suhu 2°
• Hendaklah diasingkan telur lama dan baru bagi menjaga kualiti dari segi rasa dan bau
• Jangan menyimpan pada suhu bilik kerana cecair akan berkurangan akibat sejatan
• Telur hendaklah digunakan di dalam tempoh seminggu daripada tarikh pembelian