NOTA SANITASI

Sanitasi dalam perkataan latin bermaksud sanitas yang memberi makna sihat. Konsep sanitasi diaplikasikan dalam industri makanan untuk mewujudkan keadaaan yang bersih dan sihat.

Dari sudut sains pula, ia memberi makna menyediakan keadaan penyediaan makanan supaya berada dalam keadaan yang bersih. Ia merangkumi makanan yang dikendalikan oleh pengendali makanan yang sihat, malah adalah perlu mengelakkan dari berlakunya kontaminasi oleh mikroorganisma yang disebabkan oleh makanan yang tercemar serta mengurangkan pertumbuhan mikroorganisma.

Proses sanitasi merupakan proses yang memastikan seluruh pengoperasian yang melibatkan makanan dan persekitaran dalam keadaan yang bersih dan selamat, seperti:

1.      Kawasan pemprosesan

2.      Kawasan penyediaan

3.      Kawasan pengendalian

4.      Kawasan penyimpanan

KEBERSIHAN DIRI

Kebersihan diri meliputi kebersihan luaran seseorang individu dari hujung rambut hingga ke hujung kaki. Kebersihan diri boleh membantu pekerja dan majikan. Penampilan diri yang baik meningkatkan keyakinan diri pekerja yang boleh meningkatkan pendapatan syarikat kerana piawai pekerja yang lebih baik dan kesanggupan pelayan untuk dibayar pada perkhidmatan yang lebih berkualiti.

CIRI-CIRI AMALAN KEBERSIHAN DIRI

Mandi

• Pengendali makanan digalakkan mandi sekurang-kurangnya dua kali sehari untuk membersihkan peluh dan kotoran.
• Gunakan sabun ketika mandi dapat menanggalkan kotoran pada kulit.
• Gunakan deodoran selepas mandi dan pakaian dalam hendaklah ditukar setiap hari untuk mengelakkan badan berbau.

Rambut

• Rambut yang kotor menyebabkan pembiakan kelemumur, kutu dan kulit kepala menjadi gatal.
• Elakkan menggaru kepala kerana boleh menyebabkan Staphylococci yang terdapat pada kulit kepala berpindah ke tangan atau jatuh ke atas makanan.
• Rambut boleh gugur semasa menggaru kepala. Oleh itu penggunaan penutup kepala (topi, skaf atau tudung)  adalah diwajibkan. Penggunaan penutup kepala juga adalah langkah keselamatan dalam mengelakkan kemalangan seperti rambut tertarik ke dalam mesin semasa menjalani pemprosesan makanan.
• Rambut perlu dicuci sekurang-kurangnya dua kali seminggu dengan menggunakan syampu yang khusus bagi memastikan ianya bersih dan tidak berbau.
• Janggut dan misai perlu di potong pendek dan perlulah kelihatan kemas. Adalah sebaik-baiknya tidak menyimpan janggut dan misai apabila bertugas sebagai pramusaji atau tukang masak.

Mata

• Anda dikehendaki memastikan mata anda berada dalam keadaan sihat.
• Pastikan anda mendapat rehat yang cukup bagi memastikan mata juga mendapat rehat yang cukup. Mata yang kurang rehat akan mudah kelihatan bewarna merah, tidak bermaya dan akan kelihatan lebam di bawah permukaan mata.
• Mata yang merah walaupun tidak sakit akan dianggap oleh pelanggan sebagai sakit mata. Ini akan menyebabkan pelanggan akan takut untuk datang ke kedai tersebut bagi mengelakkan mata mereka dijangkiti.
• Pekerja yang benar-benar sakit mata hendaklah melaporkan kepada penyelia yang bertugas untuk meminta cuti bagi mengelakkan berjangkit kepada rakan-rakan kerja yang lain.

Gigi dan mulut

• Bahagian ini merupakan bahagian yang paling penting dalam sistem komunikasi.
• Memastikan gigi dan lidah dalam keadaan bersih bagi mengelakkan dari mulut berbau.
• Mulut yang berbau akan menyebabkan orang berasa tidak selesa apabila mendekati kita.
• Dalam penjagaan mulut, gigi perlulah digosok sekurang-kurangnya dua kali sehari dan sebaik-baiknya digosok setiap kali selepas makan.
• Proses berkumur dengan bahan pencuci mulut atau air selepas makan antara pembantu mengelakkan mulut dari berbau.

CIRI - CIRI KEBERSIHAN DIRI

Tangan yang bersih dan kuku yang pendek

Mulut tidak berbau dan gigi putih bersih

Mata sihat

Pakaian kemas dan bersih Kaki dan Kasut yang selesa dan bersih

Rambut yang kemas

 

Tangan  

1. Tangan merupakan anggota badan yang paling kerap bersentuhan dengan makanan.
2. Tangan juga merupakan bahan perantara yang paling kerap dalam perpindahan bakteria.
3. Pastikan tangan dicuci dengan menggunakan sabun dan dibilas sehingga bersih kemudian lap kering dengan menggunakan kain yang bersih.
4. Tangan atau anggota badan lain yang luka perlulah dibalut menggunakan pembalut luka yang kalis air.
5. Menggunakan sarung tangan semasa menyentuh makanan dapat membantu mengurangkan pencemaran keatas makanan tetapi elakkan penggunaan sarung tangan yang kotor.
6. Amalkan penggunaan penyepit makanan yang bersih semasa mengambil atau menghidangkan makanan. Gunakan juga sudu atau garpu yang bersih dan kering semasa mengendalikan makanan.
7. Anda perlu mencuci tangan pada situasi berikut :

• Sebelum bermulanya tugas dan selepas rehat
• Sebelum memegang makanan
• Sebelum dan selepas makan
• Selepas menghisap rokok
• Selepas menggunakan tandas
• Selepas menyikat rambut atau memegang anggota badan yang tercemar.
• Selepas terbersin atau batuk
• Selepas memegang makanan mentah seperti daging dan ayam
• Selepas aktiviti pencucian peralatan
• Selepas mengendalikan pembuangan sampah
• Setiap kali tangan menjadi kotor
  
  

Kuku

1. Kuku merupakan anggota badan manusia yang paling banyak menyimpan bakteria.
2. Kuku hendaklah dipotong pendek setiap minggu untuk memastikan ianya kemas dan bersih.
3. Selepas memotong kuku hendaklah memastikan tangan dibersih dengan sepenuhnya.
4. Elakkan daripada menggunakan pewarna kuku kerana pewarna itu boleh mencemari makanan.
   
   

Barang kemas

1. Elakkan memakai bahan perhiasan diri seperti cincin dan gelang semasa mengendalikan makanan.
2. Perhiasan ini biasanya mengandungi kotoran seperti daki, Staplylococcus atau Coliform.
   
   

Pakaian

1. Pakaian perlulah sentiasa bersih.
2. Pastikan anda tidak memakai pakaian yang  terlalu ketat atau terlalu longgar kerana anda memerlukan keselesaan semasa mengendalikan makanan.
3. Pastikan pakaian dicuci dengan bersih dan dijemur dibawah cahaya matahari bagi mengelakkan bakteria membiak pada pakaian yang lembab dan basah.
   
   

Kasut

1. Kasut merupakan pelindung bagi bahagian kaki. Anda perlulah menggunakan kasut yang bersaiz sesuai dan mempunyai pengedaran udara.
2. Kasut yang tertutup pada bahagian hadapan adalah diperlukan bagi mengelakkan kaki tercedera semasa mengendalikan makanan yang terjatuh.
3. Pastikan juga kasut itu tidak kedap udara kerana sekiranya kedap udara akan menyebabkan kaki berpeluh dan berbau disebabkan pembiakan bakteria di kaki.
4. Sebaiknya pilihlah kasut yang selesa tidak bertumit dan mudah dikendalikan. Kasut juga perlulah sentiasa bersih setiap kali digunakan.
5. Gunakan  stokin yang bersih setiap hari bagi menyerap peluh dari kaki.

(Source; Modul Kolej Komunit, KPTM)